Un tort cu trei blaturi pufoase de cacao, crema fina de mascarpone si ciocolata, plus un decor care fura toate privirile? Suna a sarbatoare! Acest tort are straturi generoase de crema, o textura delicata si un gust delicios de ciocolata. Iar triunghiurile de blat asezate peste moturile de frisca ii dau un aspect spectaculos, numai bun pentru o aniversare sau o masa festiva.

Mod de preparare – Tort cu crema de mascarpone

Prepararea blaturilor pentru tort

Intr-un bol incapator se pun ouale intregi si un praf de sare. Se mixeaza bine, pana cand compozitia devine spumoasa si isi dubleaza volumul.

Se adauga zaharul si se continua mixarea pana cand amestecul capata o culoare deschisa, albicioasa, si o consistenta aerata.

Separat, faina se amesteca bine cu praful de copt si pudra Nesquik. Ingredientele uscate se adauga treptat peste compozitia de oua si zahar.

Se amesteca delicat, pana cand toate ingredientele sunt incorporate si se obtine un aluat omogen, fara cocoloase.

Este bine sa nu se amestece excesiv, pentru a pastra cat mai mult din aerul acumulat in timpul mixarii oualor.

Aluatul obtinut se imparte in 3 parti egale. Se pregateste o tava rotunda, cu diametrul de 24 cm, care se tapeteaza cu hartie de copt.

Pentru ca blaturile sa aiba grosimi apropiate, compozitia poate fi impartita folosind trei boluri de aceeasi dimensiune.

Coacerea blaturilor

Cuptorul se preincalzeste la foc mediu. Prima parte de aluat se toarna in tava pregatita si se niveleaza usor.

Se introduce in cuptor si se coace aproximativ 15-20 de minute, pana cand blatul este bine copt.

Se verifica prin testul cu scobitoarea: daca aceasta iese curata din mijlocul blatului, acesta poate fi scos din cuptor. Se procedeaza la fel cu celelalte doua parti de compozitie, obtinand in total trei blaturi.

Dupa coacere, fiecare blat se scoate cu grija din tava si se asaza pe un gratar. Se lasa sa se raceasca complet inainte de asamblarea tortului.

Blaturile trebuie sa fie reci, pentru a nu inmuia crema de mascarpone. 

Unul dintre cele trei blaturi va fi pastrat pentru decorul final.

Prepararea cremei de mascarpone:

Gelatina se pune la hidratat intr-un bol mic si se adauga 3 linguri de apa rece.

Galbenusurile se pun intr-un vas impreuna cu 50 g de zahar. Se freaca bine, pana cand compozitia devine cremoasa si isi deschide culoarea. 

Se adauga laptele rece si ciocolata, apoi se amesteca pentru a combina ingredientele.

Vasul se asaza pe foc mic sau la bain-marie. 

Compozitia se incalzeste treptat, amestecand continuu, pana cand ciocolata se topeste si crema incepe sa se ingroase.

Este important ca amestecul sa nu fiarba puternic, deoarece galbenusurile se pot coagula. Cand crema s-a ingrosat, vasul se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.

Cand crema de galbenusuri si ciocolata s-a racorit si este inca usor calda, se adauga gelatina hidratata. 

Se amesteca bine, pana cand gelatina se dizolva complet si este distribuita uniform.

Daca este necesar, gelatina hidratata se poate incalzi foarte usor inainte de incorporare, conform indicatiilor producatorului. Nu trebuie fiarta.

Este important ca amestecul sa nu fie rece in momentul adaugarii gelatinei, deoarece aceasta poate forma mici aglomerari.

Racirea tortului:

Dupa incorporarea gelatinei, crema se pune la frigider pana cand se raceste complet. Se verifica periodic, astfel incat sa nu se intareasca excesiv inainte de adaugarea mascarponeului.

Compozitia trebuie sa fie rece, dar inca suficient de maleabila pentru a putea fi mixata.

Peste crema de ciocolata racita se adauga mascarpone. 

Se mixeaza pana cand ingredientele se omogenizeaza si se obtine o crema fina, catifelata si fara cocoloase.

Nu este necesara mixarea indelungata, ci doar atat cat sa se combine bine toate ingredientele.

Separat, frisca se bate impreuna cu restul de zahar, pana cand devine ferma si aerata. Frisca trebuie sa fie bine rece pentru a se bate corespunzator. Se urmareste obtinerea unei consistente stabile, fara a mixa excesiv.

Frisca batuta se adauga peste crema de mascarpone si ciocolata. 

Se incorporeaza treptat, cu miscari usoare, folosind o spatula.

La final se obtine o crema fina, aerata si suficient de consistenta pentru a forma straturile tortului. Crema se imparte in doua parti egale.

Asamblarea tortului cu mascarpone

Se foloseste aceeasi tava rotunda de 24 cm in care au fost coapte blaturile. Interiorul tavii se tapeteaza cu folie alimentara, lasand marginile foliei sa depaseasca putin forma. 

Folia va ajuta la scoaterea tortului dupa perioada de racire.

Pentru aceasta reteta, tortul se asambleaza invers, incepand cu stratul de crema. 

In tava tapetata cu folie alimentara se toarna prima jumatate din crema de mascarpone. 

Se niveleaza cu o spatula, astfel incat stratul sa fie uniform. 

Peste primul strat de crema se asaza unul dintre blaturile racite. 

Se apasa foarte usor, doar cat sa intre in contact cu crema si sa se fixeze. Blatul trebuie sa ramana intreg si sa fie asezat cat mai drept.

Peste primul blat se toarna restul de crema de mascarpone. 

Se intinde uniform si se niveleaza. Se asaza deasupra al doilea blat, apasand usor pentru a stabiliza straturile.

Cel de-al treilea blat se pastreaza pentru decor.

Tava se acopera bine cu folie alimentara. Tortul se introduce in frigider si se lasa cateva ore, pana cand crema se intareste suficient si straturile devin stabile.

Decorare Tort cu crema de mascarpone

Frisca destinata decorului se pune intr-un bol rece. Se adauga zaharul vanilat si se mixeaza pana cand frisca devine ferma si isi pastreaza forma. 

O parte va fi folosita pentru imbracarea marginilor tortului, iar restul pentru realizarea moturilor decorative.

Dupa ce crema s-a intarit, tortul se scoate din frigider. Se indeparteaza folia care acopera tava, apoi tortul se rastoarna cu grija pe un platou. Se ridica forma si se desprinde delicat folia alimentara. In acest fel, stratul de crema asezat primul in tava va deveni partea superioara a tortului.

Marginile tortului se acopera cu frisca batuta. Se foloseste o spatula pentru a distribui frisca uniform si pentru a obtine un aspect ingrijit. Partea superioara poate ramane acoperita de stratul fin de crema de mascarpone.

Cel de-al treilea blat, pastrat deoparte, se taie in 16 triunghiuri. 

Pentru un decor simetric, se pot folosi toate cele 16 bucati, care vor fi asezate deasupra moturilor de frisca.

Frisca ramasa se transfera intr-un pos cu dui pentru decor. 

Pe suprafata tortului se formeaza 14 moturi de frisca, distribuite uniform, spre margine. Acestea trebuie sa fie suficient de ferme pentru a sustine triunghiurile de blat.

Peste fiecare mot de frisca se asaza cate un triunghi de blat. 

Bucatile se pot sprijini usor inclinat, pentru a crea un decor elegant si spectaculos.

La final, tortul se pudreaza cu zahar pudra si cacao. Pudrarea se face cu ajutorul unei site fine, pentru a obtine un strat delicat si uniform.

Contrastul dintre crema deschisa la culoare, blatul cu cacao si frisca alba ofera tortului un aspect deosebit.

Dupa decorare, tortul se pastreaza la frigider pana in momentul servirii. 

Se portioneaza cu un cutit bine ascutit, curatat intre taieturi, pentru a obtine felii cat mai frumoase.

Fiecare portie va avea doua straturi generoase de crema de mascarpone si ciocolata, separate de blaturi pufoase, iar deasupra un decor delicios cu frisca.

Sfaturi pentru un Tort cu crema de mascarpone reusit