Reteta Savarine cu crema de fistic si mascarpone
Am pregatit de-a lungul timpului mai multe variante de savarine cu drojdie, dar de fiecare data ma intorceam la reteta de savarine cu pesmet. Mi se pareau mai moi, mai pufoase si bine insiropate… De aceasta data pot sa va spun ca aceasta este reteta perfecta de savarine cu drojdie, sunt fix asa cum mi le amintesc ca erau la cofetarie…
Desigur, este varianta mea reinterpretata de savarine, crema de fistic cu mascarpone si gemul de zmeura, ridicand savarina clasica la un alt nivel. Sper sa va placa si sa incercati si voi aceasta reteta!
INGREDIENTE
- Aluat:
- 220 g faina
- 150 ml lapte
- 2 galbenusuri
- 1 ou
- 25 g zahar
- 3 g drojdie uscata
- 25 ml ulei
- 1/4 lingurita sare
- esenta de vanilie
- Crema:
- 250 ml smantana de frisca
- 150 g mascarpone
- 100 g pasta de fistic
- 1 lingura zahar pudra vanilat
- Pentru sirop:
- 500 ml apa
- 250 g zahar
- coaja de lamaie
- Pentru gem:
- 300 g zmeura congelata
- 100 g zahar
Mod de preparare
Ingredientele sunt pentru 12 savarine
Mod de preparare Savarine cu crema de fistic si mascarpone:
Gem de zmeura:
Am folosit zmeura congelata, pe care am pus-o impreuna cu zaharul intr-o craticioara. Amestecand din cand in cand, fierbem pana cand zaharul se topeste si fructele se inmoaie bine. Lasam compozitia sa se racoreasca usor, apoi o transferam in vasul unui blender si o mixam pana obtinem o pasta fina.
Optional, puteti trece gemul printr-o sita pentru a elimina semintele. Lasam la racit complet.
Aluat pentru savarine:
Faina o cernem in vasul robotului de bucatarie. Adaugam drojdia uscata si o amestecam bine in faina.
Punem oul si galbenusurile intr-un castron impreuna cu zaharul, sarea si esenta de vanilie. Mixam pana zaharul se topeste si compozitia devine spumoasa. Adaugam uleiul si laptele caldut si omogenizam. Turnam in vas peste faina si incepem sa mixam. La final, aluatul pentru savarine trebuie sa fie moale si lucios.
Acoperim vasul cu folie alimentara si lasam la dospit pentru cca 20-30 de minute. Punem aluatul in forme cu ajutorul unei linguri, umpland formele pana la aproximativ 3/4 din inaltimea formei. Acoperim formele cu un prosop sau cu folie alimentara si lasam din nou la crescut pentru cca 20 de minute. Dam la cuptorul pe care l-am incins in prealabil la 180 grade si coacem savarinele pentru cca 25 de minute, pana se rumenesc.
Se scot din forme si se pun la racit pe un gratar, cu fundul in sus.
Sirop pentru savarine:
Savarinele trebuie sa fie bine racite, iar siropul trebuie sa fie fierbinte! Fiecarei savarine am taiat putin din baza, astfel savarina se trage mai bine din sirop si va avea si stabilitate dupa umplere.
Punem toate ingredientele la fiert intr-o cratita incapatoare. Cand incepe sa fiarba, oprim focul si introducem savarinele in sirop, in transe, pana cand sunt bine insiropate si aproape ca isi dubleaza marimea (cca 15 minute).Intre timp le tot intoarcem de pe o parte pe alta.
Inainte de a insiropa urmatoarea transa de savarine, aducem siropul din nou la fierbere. Dupa insiropare, scoatem savarinele pe un gratar pentru a se scurge excesul de sirop.
Crema de fistic cu mascarpone:
In bolul mixerului sau intr-un castron incapator punem smantana pentru frisca, mascarpone, pasta de fistic si zaharul pudra vanilat. Mixam totul pana crema devine ferma, omogena si pufoasa.
- nu insistati prea mult cu mixarea, exista riscul sa se taie
- puteti pune mai multa crema de fistic, daca va place mai dulce si cu gust mai intens
Asamblare Savarine cu crema de fistic si mascarpone:
Fiecarei savarine i se taie „capacul”. Punem gem de zmeura pe fiecare savarina, cat si pe capacul aferent. Umplem fiecare savarina cu crema de fistic si punem capacul. Dam la frigider pentru cateva ore, sunt grozav de bune cand sunt foarte reci.
RETETA IN IMAGINI
Va astept si pe pagina de Facebook Dulciuri fel de fel
