Pere moi si parfumate, imbracate intr-un sos auriu de caramel, cu unt si scortisoara… un desert simplu, dar absolut delicios! Aceste Pere caramelizate sunt dovada ca nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a pregati ceva special. Se fac rapid, direct in tigaie, iar aroma lor se potriveste minunat cu frisca, inghetata de vanilie sau gofre cu cacao. Un desert elegant, numai bun de savurat cald!
INGREDIENTE
- * 2 pere
- * 50 g zahar
- * 50 g unt
- * sucul de la o lamaie
- * scortisoar
Mod de preparare – Pere caramelizate cu unt si scortisoara
Pregatirea perelor pentru caramelizare
Pentru aceasta reteta sunt potrivite perele coapte, dar suficient de ferme pentru a-si pastra forma in timpul gatirii.
Perele foarte moi se pot destrama in tigaie, in timp ce fructele prea tari vor avea nevoie de un timp mai lung de preparare.
- Este de preferat sa alegi pere aromate, dulci si zemoase, fara zone lovite sau deteriorate.
Perele se spala bine sub jet de apa rece. Se curata de coaja folosind un cutit sau un curatator de legume.
- Se lucreaza cu grija pentru a pastra cat mai mult din pulpa fructelor.
Fiecare para se taie in trei bucati, pe lungime, astfel incat feliile sa fie suficient de groase pentru a rezista la gatire.
Se indeparteaza cotoarele si partile tari din interior.
Bucatile trebuie sa aiba dimensiuni apropiate, pentru a se gati uniform.
Perele taiate se pun intr-un bol si se stropesc cu zeama de lamaie. Se amesteca usor, astfel incat zeama sa ajunga pe toate bucatile.
- Lamaia ajuta la prevenirea oxidarii perelor si adauga o nota proaspata, care echilibreaza dulceata caramelului.
Zeama ramasa in bol nu se arunca, deoarece va fi adaugata in tigaie impreuna cu perele.
Prepararea sosului caramel
Se pregateste o tigaie incapatoare, de preferinta cu fundul mai gros. Untul se pune in tigaie si se lasa sa se topeasca la foc mic.
Se amesteca usor, pentru ca untul sa se distribuie uniform.
- Este important ca focul sa nu fie prea mare, deoarece untul se poate arde.
Peste untul topit se adauga zaharul. Se amesteca usor, pana cand zaharul incepe sa se dizolve si sa se combine cu untul.
La inceput, amestecul poate avea o textura usor granulata, dar pe masura ce se incalzeste va forma baza sosului pentru pere.
- Cantitatea de zahar se poate ajusta dupa gust si in functie de dulceata fructelor.
Bucatile de pere se asaza cu grija in tigaie, peste amestecul de unt si zahar. Se adauga si zeama de lamaie ramasa in bol.
Perele se distribuie intr-un singur strat, pe cat posibil, pentru a se gati uniform.
Fierberea la foc mic
Focul se mentine la intensitate mica. Perele se lasa sa fiarba usor in sosul format din unt, zahar, zeama de lamaie si sucul eliberat de fructe.
Pe masura ce se incalzesc, perele incep sa se inmoaie si sa lase lichid. Acest lichid se va reduce treptat, iar sosul va deveni din ce in ce mai concentrat.
Peste pere se presara scortisoara. Se distribuie cat mai uniform, pentru ca aroma sa se combine cu sosul dulce.
Scortisoara completeaza foarte bine gustul perelor si ofera desertului un parfum cald si placut.
- Cantitatea se poate ajusta dupa preferinta.
Cu ajutorul unei palete sau al unei spatule, perele se intorc cu grija de pe o parte pe cealalta. Operatiunea se repeta din cand in cand, pentru ca fructele sa se patrunda uniform si sa fie acoperite de sos.
- Este important sa nu fie amestecate energic, deoarece bucatile de pere se pot rupe pe masura ce devin fragede.
Perele se gatesc in continuare la foc mic, pana cand lichidul din tigaie incepe sa scada. Sosul devine treptat mai gros, mai lucios si capata o culoare aurie.
Pe masura ce apa se evapora, zaharul incepe sa se caramelizeze usor. Se supravegheaza atent tigaia, deoarece caramelul se poate arde repede atunci cand lichidul s-a redus.
Finalizare Pere caramelizate:
Perele sunt gata cand devin fragede, dar isi pastreaza forma, iar sosul este usor ingrosat si caramelizat.
Se intorc pentru ultima data, astfel incat sa fie acoperite pe ambele parti de caramel.
Tigaia se ia de pe foc. Sosul se va mai ingrosa putin pe masura ce se racoreste.
Perele caramelizate se scot cu grija din tigaie si se asaza pe farfurii de desert. Se servesc de preferinta calde, cand sunt fragede si aromate.
Peste pere se toarna putin din sosul ramas in tigaie. Sosul de unt, zahar, lamaie si scortisoara completeaza gustul fructelor si ofera desertului un aspect apetisant.
Daca sosul s-a ingrosat prea mult, se poate subtia cu foarte putina apa calda, amestecand cu grija.
Pentru un desert mai bogat, perele caramelizate se servesc alaturi de gofre cu cacao si frisca.
Pe fiecare farfurie se asaza o portie de gofre, cateva bucati de pere caramelizate si frisca.
Deasupra se poate turna putin sos cald din tigaie.
Combinatia dintre perele fragede, caramelul aromat, gustul intens de cacao si frisca fina este deosebit de gustoasa.
Alte idei de servire
Perele caramelizate pot fi servite si in alte combinatii:
- Cu inghetata de vanilie, pentru un contrast placut intre fructele calde si inghetata rece.
- Cu clatite pufoase sau pancakes, pentru un mic dejun dulce.
- Cu iaurt grecesc, pentru un desert mai usor.
- Cu orez cu lapte, pentru un plus de aroma si dulceata.
- Cu o felie de chec simplu sau pandispan, pentru un desert rapid.
Sfaturi pentru Pere caramelizate reusite
- Alege pere coapte, dar ferme, care isi pastreaza forma la gatire.
- Evita perele foarte moi, deoarece se pot transforma in piure.
- Stropeste perele cu zeama de lamaie imediat dupa taiere, pentru a preveni oxidarea.
- Pastreaza zeama de lamaie ramasa si adaug-o in tigaie impreuna cu fructele.
- Foloseste o tigaie incapatoare, in care perele sa poata fi asezate intr-un singur strat.
- Nu lasa caramelul sa devina prea inchis la culoare, deoarece poate capata un gust amar.
- Serveste perele calde, pentru a te bucura de textura si aroma lor.
- Daca folosesti frisca, adaug-o chiar inainte de servire, pentru a-si pastra textura.
Va astept si pe pagina de Facebook Dulciuri fel de fel
1 comentariu
buuuuuuuuuuune, bune de tot trebuie sa fie !