Tort Trio cu fructe de padure

Reteta Tort Trio cu fructe de padure

Am facut acest tort Trio cu fructe de padure cu ceva vreme in urma, aproape ca uitasem de el. Si daca tot am dat peste el, e musai sa vi-l arat si voua. Nu numai ca arata frumos cu cele 3 straturi de mousse: mousse de ciocolata alba, mousse de zmeura si mousse de mure si afine, dar este si gustos, savurat pana la ultima firimitura.

Miha Am facut acest tort Trio cu fructe de padure cu ceva vreme in urma, aproape ca uitasem de el. Si daca tot… Torturi tort cu ciocolata, tort cu fructe European Printează

Nutrienți 200 calorii 20 grams grăsimi

Evalueză 5.0/5

( 3 vot(uri) )

INGREDIENTE

Pentru crema:
700 ml lapte
5 galbenusuri
100 g zahar
25 g gelatina
600 g ciocolata alba
800 ml smantana pentru frisca
3 pliculete zahar vanilat
250 g zmeura + 1 lingura zahar
250 g afine si mure (in proportii variabile) + 1 lingura zahar
Pentru blat:
3 oua
3 linguri zahar (pudra)
1 lingura ulei
3 linguri faina
1 lingura cacao
un varf de cutit praf de copt
esenta de vanilie
Pentru decor:
100 g ciocolata (54% cacao)
lapte, cat glazura sa ajunga la consistenta dorita
coacaze si fulgi de migdale

Mod de preparare Tort Trio cu fructe de padure:

Blat de tort cu cacao:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Compozitia o turnam intr-o tava (22 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu (160 grade cuptor electric cu ventilatie) pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea.

Blatul se scoate pe un gratar, cu fundul in sus, se scoate hartia de copt si se lasa la racit.

Crema pentru Tort Trio cu fructe de padure:

Zmeura se pune intr-o craticioara. Se presara zaharul deasupra si se pune la foc mic. Se fierbe foarte putin, atat cat sa se inmoaie, amestecand continuu. Se lasa sa se racoreasca, apoi se trece printr-o sita, pentru a elimina samburii.

daca nu va deranjeaza samburii operatiunea nu este absolut necesara

La fel procedam si cu amestecul de afine cu mure.

In continuare, gelatina se pune la hidratat in apa rece, atata apa cat aceasta sa fie bine acoperita.

Galbenusurile si zaharul se mixeaza pana se obtine o crema. Se toarna incet laptele si se omogenizeaza. Se pune vasul la baine marie sau pe foc mic si se fierbe compozitia pana se infierbanta foarte bine si incepe sa se ingroase. In tot acest timp se amesteca incontinuu. Compozitia va ramane ca o pelicula pe lingura.Se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca pana la omogenizare.

Se da deoparte si se lasa sa se racoreasca. Cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget se adauga gelatina si se amesteca pana se dizolva. Se imparte in 3 parti egale, o parte se pune peste piureul de zmeura, inca una peste piureul de afine cu mure.

Se lasa la racit la temperatura camerei, astfel incat compozitia sa se intareasca foarte putin, ca o ciulama.

Intr-un castron incapator batem smantana pentru frisca pana incepe sa capete consistenta. Punem zaharul vanilat si mixam in continuare pana devine pufoasa. Nu este necesar sa fie mixata pana devine ferma. Se imparte in 3 parti egale si se repartizeaza peste cele 3 creme lasate la racit. Se amesteca usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Cum se monteaza Tortul Trio cu fructe de padure:

Tortul se monteaza folosind un inel reglabil pentru tort sau marginea detasabila a tavii in care ati copt blatul. Puneti blatul pe platoul de servire si asezati inelul. Turnati apoi cremele, pe rand, incepand cu cea de afine cu mure si terminand cu cea de ciocolata alba. Dupa fiecare rand de crema dati platoul la rece, sa se intareasca putin.

Tortul montat se da la rece pentru cateva ore bune, de preferat peste noapte. A doua zi se scoate inelul detasabil si se orneaza dupa preferinta.