O aniversare merita un tort pe masura, iar ciocolata este intotdeauna o alegere castigatoare! Acest tort aniversar combina un blat pufos cu cacao, o crema bogata de ciocolata si unt, un sirop delicat de caramel si o glazura lucioasa care il face sa arate ca scos din cofetarie. Si partea cea mai frumoasa? Desi pare sofisticat, se pregateste mai usor decat ai crede, iar a doua zi este chiar mai gustos!

Mod de preparare – Tort aniversar cu ciocolata, crema de unt si glazura de cacao

Prepararea blatului de tort cu cacao

Pentru inceput, se separa albusurile de galbenusuri, avand grija ca in albusuri sa nu ajunga urme de galbenus.

Albusurile se pun intr-un bol curat si uscat, impreuna cu un praf de sare.

Se mixeaza pana cand devin o spuma ferma si isi maresc considerabil volumul.

Se adauga zaharul treptat, continuand mixarea pana cand se obtine o bezea tare, densa si lucioasa.

• Compozitia trebuie sa isi pastreze forma atunci cand se ridica paletele mixerului.

Intr-un bol separat, galbenusurile se amesteca bine cu apa minerala. Compozitia rezultata se toarna peste albusurile batute spuma.

Se incorporeaza delicat, folosind o spatula si miscari usoare, pentru a pastra textura aerata a amestecului.

Peste compozitia de oua se adauga cacaua si praful de budinca. 

• Praful de budinca poate fi inlocuit cu amidon, daca se doreste o varianta cu gust mai neutru.

Ingredientele se incorporeaza cu grija, astfel incat compozitia sa ramana cat mai pufoasa.

Separat, faina se amesteca bine cu praful de copt. Amestecul se adauga treptat peste compozitia pentru blat.

Se omogenizeaza cu o spatula, folosind miscari lente, de jos in sus, fara a amesteca energic.

• In acest fel, aerul acumulat in albusurile batute se pastreaza, iar blatul va creste frumos in timpul coacerii.

Coacerea blatului

Compozitia se toarna intr-o forma de tort pregatita cu hartie de copt. Se niveleaza usor si se introduce in cuptorul preincalzit, la o temperatura de 180 grade.

Blatul se coace pana cand este bine crescut si trece testul cu scobitoarea.

Dupa coacere, blatul se scoate din forma si se lasa sa se raceasca complet pe un gratar.

Prepararea cremei de ciocolata cu unt

Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-o craticioara impreuna cu frisca lichida. Vasul se pune la foc foarte mic sau la bain-marie.

Se amesteca usor, pana cand ciocolata se topeste complet si se obtine o compozitie fina si omogena.

Amestecul nu trebuie sa fiarba puternic, deoarece ciocolata isi poate modifica textura.

Dupa ce ciocolata s-a topit, vasul se ia de pe foc. Se adauga coniacul si se amesteca bine. 

Compozitia se lasa sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei.

• Este important ca ciocolata sa nu fie calda atunci cand este incorporata in unt, pentru ca acesta sa nu se topeasca.

Untul moale, lasat in prealabil la temperatura camerei, se pune intr-un bol incapator. Se mixeaza pana cand devine cremos, pufos si isi deschide usor culoarea.

• Pentru o crema fina, untul trebuie sa fie suficient de moale pentru a putea fi batut, dar nu topit.

Peste untul batut se adauga treptat amestecul de ciocolata si frisca, complet racit. Se mixeaza dupa fiecare adaugare, pana cand ingredientele se combina intr-o crema omogena. La final se obtine o crema bogata, fina si intens aromata.

Crema se introduce in frigider pentru cateva minute, cat sa capete o consistenta potrivita pentru umplerea tortului.

Nu trebuie lasata prea mult la rece, deoarece untul se poate intari si crema va deveni mai greu de intins.

Prepararea glazurii de cacao

Intr-o craticioara se pun cacaua si zaharul. Se amesteca bine, apoi se adauga treptat frisca lichida si apa.

Se omogenizeaza cu un tel, pana cand se obtine o compozitie fara cocoloase mari.

• Adaugarea treptata a lichidelor ajuta la distribuirea uniforma a pudrei de cacao.

Vasul se pune pe foc mic. Compozitia se fierbe aproximativ 10 minute, amestecand frecvent, pana cand incepe sa se ingroase usor.

Glazura trebuie sa ramana suficient de fluida pentru a putea fi turnata peste tort.

• Dupa fierbere, se trece printr-o sita fina, pentru a indeparta eventualele cocoloase si pentru a obtine o textura cat mai neteda.

Gelatina se pune intr-un bol mic si se adauga 2 linguri de apa rece. Se lasa la hidratat conform instructiunilor de pe ambalaj.

Intre timp, glazura de cacao se lasa sa se racoreasca. Cand glazura este inca usor calda, dar nu fierbinte, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca foarte bine, pana cand gelatina se dizolva complet.

Daca este necesar, gelatina poate fi dizolvata separat printr-o incalzire usoara, conform instructiunilor producatorului.

Glazura nu se mai fierbe dupa adaugarea gelatinei.

Se lasa sa se raceasca treptat, pana cand capata o consistenta asemanatoare smantanii fluide.

Prepararea siropului de caramel

Zaharul destinat siropului se pune intr-o craticioara si se incalzeste pana cand se topeste si capata o culoare aurie. Se supravegheaza atent, pentru a nu se arde.

Peste zaharul caramelizat se adauga cu mare grija 100 ml de apa rece. 

• Caramelul fierbinte poate produce abur si stropi, asa ca apa se toarna treptat, pastrand distanta fata de vas.

Este posibil ca zaharul sa se intareasca temporar la contactul cu apa.

Se continua incalzirea usoara, pana cand caramelul se dizolva complet si se obtine un sirop omogen.

Siropul se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Acesta trebuie sa fie complet racit inainte de insiroparea blaturilor.

Asamblare Tort aniversar

Cu ajutorul unui cutit lung, bine ascutit, blatul se taie orizontal in doua parti egale. Se obtin astfel doua foi de blat care vor fi umplute cu crema de ciocolata.

Insiroparea blaturilor

Primul blat se asaza pe un platou pentru tort. Se insiropeaza uniform cu o parte din siropul de caramel racit.

Se procedeaza la fel si cu cel de-al doilea blat.

Siropul trebuie distribuit treptat, astfel incat blaturile sa devina fragede, fara sa fie imbibate excesiv.

Adaugarea cremei de ciocolata

Peste primul blat insiropat se pune crema de ciocolata cu unt. Se intinde uniform cu ajutorul unei spatule, pana aproape de margini.

Crema trebuie sa aiba o consistenta suficient de ferma pentru a sustine al doilea blat.

Peste crema se asaza cu grija al doilea blat insiropat. Se apasa foarte usor, pentru a fixa straturile. Daca este necesar, se niveleaza marginile cremei cu o spatula.

Tortul poate fi lasat putin la rece inainte de glazurare, pentru a deveni mai stabil.

Glazurarea si decorarea tortului

Cand glazura de cacao a ajuns la consistenta unei smantani fluide, tortul se pregateste pentru acoperire.

Glazura se toarna in centrul tortului si se lasa sa se distribuie spre margini.

Daca este necesar, se foloseste o spatula pentru a o intinde uniform.

Se poate lasa sa curga usor si pe laterale, pentru un aspect elegant.

• Este important ca glazura sa nu fie fierbinte, deoarece ar putea inmuia crema de unt.

Dupa glazurare, tortul se introduce in frigider. Se lasa la rece pana cand glazura se intareste complet si capata o suprafata neteda si lucioasa.

Decorarea tortului aniversar

Tortul se orneaza dupa preferinta. Pentru un decor simplu si dragut, pe suprafata glazurii se pot realiza inimioare decorative, folosind un sablon si putina cacao sau zahar pudra.

Optional, tortul poate fi decorat cu fulgi de ciocolata, ornamente din ciocolata ori alte elemente potrivite unei aniversari.

Nu este nevoie de un decor complicat: glazura lucioasa de cacao ofera deja tortului un aspect festiv.

Tortul se pastreaza la frigider pana in momentul servirii. 

• Deoarece crema contine o cantitate importanta de unt, aceasta se intareste la rece. Pentru o textura mai placuta, tortul se lasa putin la temperatura camerei inainte de portionare, astfel incat crema sa se inmoaie usor si sa devina mai catifelata.

Este un tort care poate fi chiar mai gustos a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se intrepatrunda, iar blaturile au absorbit siropul de caramel.

Sfaturi pentru un Tort aniversar cu ciocolata reusit