Placinta de foi cu mere (2)

Mirosul de mere calite cu scortisoara este unul dintre cele mai bune motive sa pornesti cuptorul! Placinta de foi cu mere este desertul acela de casa care cucereste pe toata lumea: foi aurii si usor crocante la exterior, umplutura dulce si aromata la interior si un strat fin de zahar pudra deasupra. Se pregateste simplu, fara framantarea aluatului, iar din 15 foi de placinta obtii trei rulouri generoase, numai bune de impartit cu familia.

Mod de preparare – Placinta de foi cu mere

Prepararea umpluturii de mere cu scortisoara

Merele se spala bine, se curata de coaja, daca se doreste, si se indeparteaza cotoarele. Se dau pe razatoarea cu ochiuri mari, astfel incat sa se obtina fasii potrivite pentru umplutura. Merele rase se pun intr-o cratita incapatoare, de preferinta cu fundul mai gros, pentru a se cali uniform.

Peste merele rase se adauga zaharul si scortisoara. 

• Cantitatea de zahar se stabileste dupa gust si in functie de soiul merelor. Daca merele sunt dulci, va fi nevoie de mai putin zahar, iar daca sunt acrisoare, cantitatea poate fi marita.

Se amesteca bine, pentru ca zaharul si scortisoara sa fie distribuite uniform.

In cratita se adauga 50 g de unt. Vasul se pune pe foc mediu spre mic, iar merele se calesc, amestecand periodic.

Pe masura ce se incalzesc, merele incep sa se inmoaie si sa isi lase sucul. Se continua calirea pana cand zeama scade aproape complet, iar umplutura devine legata si aromata.

• Este important sa nu ramana prea mult lichid, deoarece acesta ar putea inmuia excesiv foile de placinta.

Cand merele sunt suficient de moi si lichidul s-a evaporat, cratita se ia de pe foc. Umplutura se lasa sa se raceasca complet. Merele calde nu trebuie puse direct pe foile de placinta, deoarece le pot inmuia si pot ingreuna rularea.

Asamblare Placinta de foi cu mere:

Foile de placinta se scot din ambalaj si se asaza pe masa de lucru. Se impart in 3 parti egale. Pentru aceasta reteta se folosesc 15 foi de placinta, cate 5 foi pentru fiecare rulou.

Foile care nu sunt folosite imediat se pot acoperi cu un prosop curat, usor umezit, pentru a preveni uscarea si ruperea lor.

Merele calite si racite se impart si ele in 3 parti egale. Astfel, fiecare rulou va avea aproximativ aceeasi cantitate de umplutura. Aceasta impartire ajuta la obtinerea unor placinte uniforme, care se coc in acelasi timp.

Restul de unt se pune intr-o craticioara si se topeste la foc mic. Se lasa sa se racoreasca putin, fara a permite untului sa se intareasca.

Peste untul topit se adauga uleiul. Se amesteca bine, pana cand cele doua ingrediente se combina. Acest amestec va fi folosit pentru ungerea fiecarei foi de placinta.

• Untul ofera aroma, iar uleiul contribuie la obtinerea unor foi fragede si frumos rumenite.

Pe masa de lucru se asaza prima foaie de placinta. Cu ajutorul unei pensule de bucatarie, se unge usor cu amestecul de unt topit si ulei. Amestecul se distribuie pe toata suprafata, inclusiv spre margini.

Nu este nevoie de o cantitate foarte mare de grasime, ci doar de un strat subtire si uniform.

Peste prima foaie unsa se asaza a doua foaie. Se unge si aceasta cu amestecul de unt si ulei. Se continua in acelasi mod pana cand sunt suprapuse toate cele 5 foi destinate primului rulou. Prin ungerea fiecarei foi in parte, straturile se vor separa placut in timpul coacerii, iar placinta va capata o textura frageda si usor crocanta.

Peste cele cinci foi suprapuse se pune o treime din umplutura de mere. Merele se distribuie uniform pe aproape toata suprafata, lasand putin spatiu liber la margini. 

Umplutura trebuie sa fie bine racita si sa nu contina lichid in exces.

Foile cu mere se ruleaza strans, dar cu grija, pentru a nu se rupe. Se porneste de la una dintre laturile potrivite pentru a obtine un rulou care sa incapa in tava. 

Marginile pot fi intoarse usor spre interior, pentru a impiedica iesirea umpluturii. Ruloul obtinut se asaza cu imbinarea in jos.

Se procedeaza la fel cu celelalte foi. La final se obtin 3 rulouri de placinta cu mere.

Se pregateste o tava incapatoare, care se tapeteaza cu hartie de copt. Cele trei rulouri se asaza in tava, unul langa altul, lasand putin spatiu intre ele.

Finisare placinta cu mere:

Intr-un bol mic se pune galbenusul. 

Se adauga putin lapte si se bate bine cu o furculita, pana cand se obtine un amestec omogen. Acesta va oferi placintelor o culoare aurie si un aspect apetisant.

Cu ajutorul unei pensule de bucatarie, cele trei rulouri se ung uniform cu amestecul de galbenus si lapte. 

Se acopera bine partea superioara si lateralele vizibile. Ungerea se face delicat, pentru a nu deteriora foile subtiri.

Coacere Placinta de foi cu mere:

Tava se introduce in cuptorul preincalzit, la foc mediu. Ca reper orientativ, se poate folosi o temperatura de aproximativ 180 grade. 

Placinta se coace aproximativ 20-30 de minute, pana cand rulourile devin frumos rumenite la suprafata.

Timpul poate varia usor in functie de cuptor si de grosimea rulourilor. Foile trebuie sa fie coapte, iar suprafata sa capete o culoare aurie. 

• Daca placinta incepe sa se rumeneasca prea repede, temperatura poate fi redusa usor.

Dupa coacere, tava se scoate din cuptor. Placinta se acopera cu un prosop curat si se lasa sa se racoreasca. Acest pas ajuta foile sa devina putin mai fragede, fara a pierde complet textura placuta obtinuta la coacere.

Dupa ce placintele s-au racit, se taie in bucati potrivite. 

Se foloseste un cutit bine ascutit, pentru a obtine felii frumoase, fara a zdrobi umplutura.

Placinta portionata se presara cu zahar pudra. Zaharul se distribuie uniform, cu ajutorul unei site fine.

Varianta de post a placintei cu mere

Aceasta reteta poate fi adaptata foarte usor pentru zilele de post. 

Untul folosit la calirea merelor si la ungerea foilor se inlocuieste cu ulei, iar galbenusul cu lapte pentru uns se elimina. 

In varianta de post, rulourile se ung la suprafata cu putin ulei inainte de coacere.

Restul etapelor de preparare raman aceleasi: merele se calesc cu zahar si scortisoara, foile se ung, se umplu si se ruleaza. Apoi placintele se coc pana se rumenesc frumos.

Rezultatul este o placinta de post cu mere, aromata, frageda si delicioasa.

Sfaturi pentru o Placinta cu mere si foi subtiri reusita