Tarta cu caramel si ciocolata

 

Daca iubesti caramelul si ciocolata, tarta aceasta are toate sansele sa devina desertul tau preferat! Imagineaza-ti un blat fraged din biscuiti, un strat generos de caramel cu nuca si o glazura fina de ciocolata, care se topeste delicios in gura. Si nici macar nu trebuie sa pornesti cuptorul! Este o tarta cu caramel si ciocolata absolut spectaculoasa, perfecta pentru momentele in care vrei sa pregatesti ceva dulce si cu adevarat special.

Mod de preparare – Tarta cu caramel si ciocolata

Pregatirea blatului de biscuiti

Pentru inceput, biscuitii se maruntesc foarte bine, pana cand se obtine o compozitie asemanatoare pesmetului.

Se poate folosi un robot de bucatarie sau biscuitii pot fi pusi intr-o punga si zdrobiti cu ajutorul unui sucitor.

Separat, untul se topeste la foc mic, apoi se lasa putin sa se racoreasca. Untul topit se toarna peste biscuitii maruntiti si se amesteca bine, pana cand toate firimiturile sunt umezite uniform.

Compozitia trebuie sa aiba o textura asemanatoare nisipului umed si sa se lege atunci cand este presata intre degete.

Se pregateste o forma de tort, cu pereti detasabili. Compozitia de biscuiti si unt se pune in forma si se distribuie uniform pe fundul acesteia.

Se preseaza bine cu dosul unei linguri sau cu fundul unui pahar, astfel incat sa se obtina un blat compact si drept.

Este important ca biscuitii sa fie bine presati, pentru ca baza tartei sa nu se sfarame la portionare.

Racirea blatului de biscuiti

Forma cu blatul de biscuiti se introduce in frigider. Se lasa la rece in timp ce se pregateste crema de caramel.

In aceasta perioada, untul se va intari si va ajuta blatul sa isi pastreze forma.

Prepararea caramelului cu nuca

Caramelizarea zaharului

Intr-o craticioara cu fundul mai gros se pune zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Vasul se asaza pe foc potrivit si se lasa pana cand zaharul se topeste si incepe sa capete o culoare aurie.

Pe masura ce zaharul se caramelizeaza, compozitia isi schimba treptat culoarea.

Este important sa fie supravegheata atent, deoarece caramelul poate trece foarte repede de la auriu la brun-inchis si poate capata un gust amar.

Cand zaharul caramelizat devine auriu, se adauga cu grija frisca lichida si untul. 

Atentie: caramelul este foarte fierbinte, iar atunci cand se adaugare frisca poate produce abur si poate bolborosi puternic. Ingredientele se adauga treptat, folosind un vas suficient de incapator.

Se amesteca permanent, pana cand untul se topeste si caramelul incepe sa se omogenizeze.

Este posibil ca zaharul caramelizat sa se intareasca temporar la contactul cu frisca, dar se va dizolva pe masura ce compozitia este incalzita si amestecata.

Craticioara se mentine la foc mic. Se continua amestecarea pana cand bucatile de caramel se dizolva complet si se obtine un sos omogen. Compozitia trebuie sa fie fina, fara bucati de zahar intarit.

Adaugarea nucii

Dupa ce caramelul s-a omogenizat, se adauga nuca. Se amesteca bine, astfel incat aceasta sa fie acoperita uniform de caramel.

Nuca va adauga textura si va echilibra dulceata intensa a cremei.

Compozitia se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 30 de minute. Se amesteca frecvent, pentru a preveni lipirea de fundul vasului si arderea caramelului.

Pe masura ce fierbe, amestecul se ingroasa treptat. La final trebuie sa se obtina o crema consistenta, care sa poata fi intinsa peste blatul de biscuiti fara sa curga excesiv.

Dupa ce crema de caramel cu nuca a ajuns la consistenta dorita, craticioara se ia de pe foc. Compozitia se lasa sa se raceasca.

In timpul racirii, caramelul va continua sa se ingroase, asa ca nu este necesar sa fie fiert pana devine foarte tare.

Prepararea glazurii de ciocolata

Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-o craticioara impreuna cu frisca lichida destinata glazurii. Vasul se asaza la foc foarte mic sau la bain-marie.

Se amesteca usor pana cand ciocolata se topeste complet si se combina cu frisca. La final trebuie sa se obtina o glazura fina, lucioasa si omogena. Compozitia nu trebuie lasata sa fiarba puternic.

Glazura de ciocolata se ia de pe foc si se lasa putin sa se racoreasca. Cand nu mai este fierbinte, se adauga lichiorul.

Se amesteca bine, pana cand acesta este incorporat uniform. 

Lichiorul va completa aroma ciocolatei si va oferi desertului o nota deosebita.

Asamblare Tarta cu caramel si ciocolata

Forma cu blatul de biscuiti se scoate din frigider. 

Peste acesta se toarna crema de caramel cu nuca, dupa ce s-a racit suficient.

Compozitia se distribuie uniform pe intreaga suprafata. 

Cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri, stratul de caramel se niveleaza, astfel incat tarta sa aiba o grosime cat mai uniforma.

Peste stratul de caramel se toarna glazura de ciocolata racorita. Aceasta se distribuie usor, astfel incat sa acopere complet caramelul.

Suprafata se niveleaza cu o spatula, fara a amesteca cele doua straturi. 

Glazura trebuie sa formeze un strat fin si uniform, care va deveni mai ferm dupa racire.

Tarta asamblata se introduce in frigider si se lasa la rece cateva ore. 

In acest timp, blatul de biscuiti se intareste, crema de caramel devine mai stabila, iar glazura de ciocolata capata consistenta potrivita pentru portionare.

Este important sa nu se grabeasca aceasta etapa, deoarece straturile au nevoie de timp pentru a se fixa.

Dupa ce tarta s-a racit bine, se scoate din frigider. 

Se trece cu grija lama unui cutit subtire pe langa marginea formei, daca este necesar.

Inelul detasabil se indeparteaza usor, pentru a nu deteriora marginile desertului. Tarta se poate transfera pe un platou sau poate fi pastrata pe baza formei, daca aceasta permite servirea.

Decorarea tartei

Tarta cu caramel si ciocolata se decoreaza dupa preferinta. 

Pentru un aspect elegant, se pot folosi nuci maruntite, jumatati de nuca sau fulgi de ciocolata.

Se poate presara si putina cacao, daca se doreste un decor simplu. Stratul lucios de ciocolata este insa suficient de frumos si fara ornamente suplimentare.

Tarta se taie in felii folosind un cutit bine ascutit. Pentru felii cat mai ingrijite, lama cutitului se poate incalzi usor in apa calda, apoi se sterge inainte de fiecare taietura.

Desertul se serveste rece, cand straturile sunt bine stabilizate.

Fiecare felie combina blatul de biscuiti cu unt, caramelul bogat in nuca si glazura cremoasa de ciocolata.

Este o tarta consistenta si aromata, perfecta pentru aniversari, sarbatori sau pur si simplu pentru o zi in care ai pofta de ceva cu adevarat delicios.

Sfaturi pentru o Tarta cu caramel si ciocolata reusita