Strudel cu mere si aluat de casa

Mere aromate, scortisoara, unt si un aluat fraged, impletit frumos deasupra unei umpluturi generoase. Suna bine, nu-i asa? Strudel cu mere si aluat de casa, unul dintre acele deserturi care umplu bucataria cu parfum de toamna si aduna toata familia in jurul mesei.

Iar aceasta reteta are un farmec aparte: aluatul se pregateste in casa, se unge cu unt si se impatureste de doua ori, pentru a obtine straturi fragede si delicioase. La final, strudelele rumenite arata atat de bine, incat aproape iti pare rau sa le tai!

Mod de preparare – Strudel cu mere si aluat de casa

Prepararea aluatului pentru strudel cu mere si aluat de casa

Intr-un bol incapator se pun oul, smantana, apa si sarea. Se amesteca bine cu o furculita sau cu un tel, pana cand ingredientele sunt omogenizate.

Se adauga treptat faina, amestecand la inceput cu o lingura, apoi cu mana.

Compozitia se transfera pe masa de lucru si se framanta pana cand se obtine un aluat omogen, elastic si usor lipicios.

Aluatul nu trebuie sa fie foarte tare, deoarece va fi intins de mai multe ori.

Daca se lipeste prea mult de maini, se poate presara putina faina, dar fara a exagera cu cantitatea.

Aluatul framantat se lasa sa se odihneasca putin pe masa de lucru, acoperit cu un prosop curat.

Aceasta pauza ajuta aluatul sa devina mai usor de intins si reduce tendinta de a se strange inapoi.

Impartirea aluatului

Dupa odihnire, aluatul se imparte in 2 parti egale. Fiecare bucata va fi intinsa, unsa cu unt si impaturita separat.

Din cele doua bucati se vor forma doua strudele cu mere.

Masa de lucru se presara cu faina. Se ia prima bucata de aluat si se intinde cu sucitorul intr-o foaie subtire.

Pe masura ce se intinde, se mai presara putina faina, daca este necesar, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de masa sau de sucitor.

Foaia trebuie sa fie suficient de subtire pentru a permite formarea unor straturi fragede.

Foaia intinsa se unge din belsug cu unt moale. Untul se distribuie cat mai uniform pe suprafata aluatului, inclusiv spre margini.

• Acesta va contribui la obtinerea unei texturi fragede si usor stratificate dupa coacere.

Foaia unsa cu unt se impatureste in patru, asemenea unui plic. Marginile se aduc spre interior, apoi aluatul se pliaza astfel incat sa formeze un pachet compact. Se procedeaza la fel si cu a doua bucata de aluat.

Prima racire la frigider

Cele doua pachete de aluat se acopera si se introduc in frigider pentru cel putin 30 de minute. In acest timp, untul se intareste usor, iar aluatul se relaxeaza.

• Racirea este importanta pentru a putea intinde din nou aluatul fara ca untul sa se inmoaie excesiv.

A doua intindere si ungere cu unt

Dupa cele 30 de minute, aluatul se scoate din frigider.

Fiecare pachet se asaza pe masa presarata cu faina si se intinde din nou intr-o foaie subtire.

Se unge iarasi cu unt, distribuindu-l uniform.

A doua impaturire

Fiecare foaie se impatureste din nou in patru, la fel ca prima data. Pachetele obtinute se acopera si se introduc din nou in frigider pentru inca 30 de minute.

Prin repetarea intinderii, ungerii si impaturirii, aluatul capata o textura mai frageda si mai placuta dupa coacere.

Prepararea umpluturii de mere cu scortisoara:

Merele se spala bine, se curata de coaja, daca se doreste, si se indeparteaza cotoarele. Se dau pe razatoarea cu ochiuri mari.

Merele rase se pun intr-o cratita incapatoare, de preferinta cu fundul gros. Peste merele rase se adauga untul, zaharul si scortisoara.

Se amesteca bine, astfel incat toate ingredientele sa fie distribuite uniform.

• Cantitatea de zahar se poate adapta in functie de dulceata merelor si de preferinte.

Cratita se pune pe foc mediu spre mic. Merele se calesc, amestecand din cand in cand, pana cand se inmoaie si incep sa isi lase zeama.

Se continua gatirea pana cand lichidul scade aproape complet.

• Umplutura trebuie sa fie frageda, aromata si suficient de legata pentru a nu curge din aluat in timpul coacerii.

Dupa ce zeama merelor a scazut, cratita se ia de pe foc. Umplutura se lasa sa se raceasca complet.

• Merele trebuie sa fie bine racite inainte de a fi asezate pe aluat, deoarece o umplutura fierbinte poate topi untul din straturi si poate inmuia aluatul.

Formare Strudel cu mere si aluat de casa

Dupa a doua perioada de racire, se scoate prima bucata de aluat din frigider. Se asaza pe masa presarata cu faina si se intinde intr-o foaie subtire, de forma dreptunghiulara.

Foaia trebuie sa fie suficient de mare pentru a permite asezarea umpluturii pe mijloc si impletirea marginilor.

Cu ajutorul unui cutit bine ascutit sau al unei role pentru aluat, se fac taieturi pe cele doua parti laterale ale foii.

Taieturile se realizeaza pe o adancime de aproximativ 10 cm, formand fasii late de 1,5-2 cm.

Mijlocul foii ramane netaiat, deoarece acolo va fi asezata umplutura de mere.

Este important ca fasiile de pe cele doua laturi sa fie aproximativ egale, pentru a obtine o impletitura uniforma.

Adaugarea umpluturii de mere

Jumatate din compozitia de mere calite si racite se distribuie pe mijlocul foii. Umplutura se aseaza pe lungimea dreptunghiului, intre cele doua randuri de fasii.

Se niveleaza usor, pentru a avea o grosime uniforma.

• Nu se intinde umplutura peste fasiile laterale, deoarece acestea trebuie sa ramana libere pentru impletire.

Se ia prima fasie de aluat dintr-o parte si se aduce peste umplutura. Apoi se ia o fasie de pe partea opusa si se suprapune usor peste prima.

Se continua alternativ, aducand cate o fasie din stanga si una din dreapta, pana cand intreaga umplutura este acoperita.

La final se obtine un strudel cu aspect impletit, frumos si decorativ. Capetele se fixeaza usor, pentru a impiedica iesirea merelor in timpul coacerii.

Se procedeaza la fel cu a doua bucata de aluat.

Se pregateste o tava incapatoare, care se tapeteaza cu hartie de copt. Strudelele se transfera cu grija in tava, lasand putin spatiu intre ele. Se verifica sa fie asezate drept si sa isi pastreze forma impletita.

Suprafata fiecarui strudel se unge cu smantana. Se foloseste o pensula de bucatarie, distribuind smantana intr-un strat subtire si uniform.

Se ung inclusiv fasiile impletite, pentru ca acestea sa se rumeneasca frumos in timpul coacerii.

Smantana contribuie la obtinerea unei cruste fragede si apetisante.

Coacere Strudel cu mere

Cuptorul se preincalzeste la foc mediu.  Strudelele se coc pana cand aluatul este bine patruns, iar suprafata devine frumos rumenita.

Timpul exact de coacere depinde de grosimea aluatului, de dimensiunea strudelelor si de cuptorul folosit.

• Daca se observa ca partea superioara se coloreaza prea repede, temperatura poate fi redusa usor.

Dupa ce strudelele s-au rumenit, tava se scoate din cuptor. Se lasa sa se raceasca, astfel incat umplutura sa se stabilizeze si aluatul sa poata fi taiat fara sa se destrame.

Desi aroma de mere si scortisoara te va tenta sa tai imediat prima felie, putina rabdare ajuta la obtinerea unor portii frumoase.

Strudelele racite se taie in felii potrivite, folosind un cutit bine ascutit. Deasupra strudelelor portionate se presara zahar pudra.

• Acest decor simplu completeaza gustul merelor si ofera desertului un aspect elegant.

Este delicios simplu, pudrat cu zahar, alaturi de o ceasca de cafea sau ceai. Optional, poate fi servit cu o lingura de inghetata de vanilie sau cu putina frisca.

Combinatia dintre aluatul fraged, untos si umplutura dulce-acrisoara de mere cu scortisoara transforma acest desert intr-o alegere minunata pentru mesele in familie, sarbatori sau weekendurile in care ai pofta de ceva bun, pregatit in casa.

Sfaturi pentru un Strudel cu mere reusit