Prajitura cu ciocolata si crocant de migdale

Prajitura cu ciocolata si crocant de migdale – o prajitura de casa care va fi savurata pana la ultima firimitura. Cei care iubesc ciocolata vor mai cere o portie, va asigur! 😉 Blat simplu si pufos de pandispan cu cacao, bine insiropat cu sirop de zahar ars si crema fina din trufe de ciocolata, un deliciu!

Sirop de zahar ars:

Zaharul se pune intr-o craticioara si se topeste la foc mic, pana devine lichid si de culoarea chihlimbarului. Turnam apa (atentie la aburii care se formeaza) si lasam deoparte pana se raceste si caramelul se topeste

Crocant de migdale:

Topim zaharul la foc mic. Cand a devenit lichid si auriu la culoare adaugam fulgii de migdale si amestecam bine, astfel incat migdalele sa fie bine acoperite cu caramel. Rasturnam pe o bucata de hartie de copt si lasam sa se raceasca foarte bine. Dupa ce s-a racit se mixeaza la robot, apoi se presara peste prajitura.

• fulgii de migdale se pot inlocui cu migdale intregi sau miez de nuca
• daca doriti bucati mai mari de crocant de migdale  zdrobiti cu sucitorul

Blat pentru Prajitura cu ciocolata si crocant de migdale:

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, la viteza maxima a mixerului. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul si mixam pana spuma devine densa si lucioasa. Separat frecam galbenusurile cu uleiul si esenta de vanilie, pana obtinem o emulsie stabila. Aceasta emulsie o turnam peste albusuri. Daca albusurile sunt batute bine si corect, emulsia va ramane deasupra, nu se va lasa la fund. Dam mixerul la viteza cea mai mica si omogenizam usor compozitia.

Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua. Dam mixerul deoparte si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus.

Compozitia o turnam intr-o tava (20/25 cm) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu (sau 160 grade la cuptor electric cu ventilatie), pentru cca jumatate de ora, pana blatul devine ferm la atingere. Se poate testa cu scobitoarea.

Blatul se scoate pe un gratar, cu fundul in sus, se scoate hartia de copt si se lasa la racit.

Crema de ciocolata:

Trufele de ciocolata peste care am turnat smantana pentru frisca, se topesc intr-un vas, la foc mic. Se amesteca incontinuu, pana ciocolata este topita, fara a da in clocot. Vasul se da la rece pana crema se raceste foarte bine si incepe sa se intareasca.

• daca nu va grabiti, crema se tine in frigider pentru cateva ore sau chiar peste noapte. Pentru varianta rapida, puneti vasul la congelator

Crema racita se mixeaza pana incepe sa prinda consistenta si devine ferma si pufoasa.

• trufele de ciocolata se pot inlocui cu ciocolata simpla cu lapte sau amaruie cu 52% cacao
  

Asamblare Prajitura cu ciocolata si crocant de migdale:

Blatul bine racit se taie in 3 felii si se insiropeaza. Dam deoparte 2 linguri de crema, restul se imparte in 2. Punem primul blat pe un platou, acoperim cu jumatate din crema si repetam. Prajitura se unge cu crema pusa deoparte si se acopera cu crocant de migdale in strat uniform. Se da la rece pentru cateva ore, dupa care se portioneaza.

Pofta buna! 😉

 

RETETA IN IMAGINI

Ma gasiti si pe Facebook la DULCIURI FEL DE FEL