Desi e o reteta de tort cu multa ciocolata, acest tort Profiterol a fost savurat la maxim de toata lumea. Pentru choux am folosit reteta de eclere despre care v-am povestit AICI. Blatul de cacao este un blat pe care l-am folosit in ultima vreme la diverse torturi si prajituri, imi place ca nu necesita insiropare si se face foarte simplu si usor. Iar despre mousse de ciocolata ce sa va spun? Grozav de bun, usor si aerat, sa tot mananci! 😀

Tort Profiterol

Miha Desi e o reteta de tort cu multa ciocolata, acest tort Profiterol a fost savurat la maxim de toata lumea. Pentru choux… Torturi tort profiterol, mousse de ciocolata European Printează

Nutrienți 200 calorii 20 grams grăsimi

Evalueză 4.0/5

( 6 vot(uri) )

INGREDIENTE

• Pentru blat:
• 200 g faina
• 100 g zahar (pudra)
• 35 g cacao
• 5 g praf de copt
• 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
• 270 g iaurt
• 2 oua
• 75 ml ulei
• esenta de vanilie
• Coji de choux:
• 100 ml lapte
• 100 ml apa
• 85 g unt
• 170 g faina
• un praf de sare
• 4 oua
• Crema de vanilie cu mascarpone:
• 4 galbenusuri
• 150 g zahar
• 50 g amidon
• 500 ml lapte
• 250 g mascarpone
• esenta de vanilie
• Mousse de ciocolata:
• 500 g ciocolata (54% cacao)
• 500 ml smantana pentru frisca
• 7 g gelatina
• esenta de vanilie
• Glazura de ciocolata
• 200 g ciocolata (54% cacao)
• ~150 ml lapte

Mod de preparare Tort Profiterol:

Choux:

Se pun la fiert apa, laptele, untul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Aluatul se va strange, iar pe fundul cratitei va ramane pelicula de aluat.

Lasam sa se raceasca, timp in care aluatul se va mai intari. Mixam usor, sa desfacem compozitia, apoi adaugam ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare.

• in functie de marimea oualor, incepeti cu 4 oua si daca mai este necesar mai adaugati un ou. Aluatul final trebuie sa fie lucios si cremos, dar nu moale, care curge.

Aluatul se pune intr-un posh si se spriteaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se pudreaza cu zahar pudra si se da tava la cuptor la 175 grade, cuptor electric fara ventilatie, caldura jos si sus. Se coc pana sunt frumos crescute si rumenite, in jur de 30-35 de minute.

• nu deschideti cuptorul pe parcursul coacerii
• pentru spritat aluatul am folosit un dui metalic, in forma de stea, de 16 mm

Imediat ce tava se scoate din cuptor, cojile de choux se intorc invers si se gauresc din loc in loc (2-3 gauri) cu o scobitoare sau bat de frigarui. Se pun pe un gratar si se lasa la racit.

Crema de vanilie pentru Choux:

Galbenusurile si zaharul se pun intr-o cratita si se amesteca bine. Se adauga si amidonul si se omogenizeaza, dupa care se toarna laptele, putin cate putin, amestecand continuu, sa nu se formeze cocoloase.

Se pune vasul pe foc mic sau la baie de aburi. Fara sa dea in clocot, se fierbe compozitia pana se ingroasa, amestecand continuu. Se da deoparte de pe foc, se lasa sa se racoreasca si se pune esenta de vanilie dupa gust.

Peste crema racorita se pune o folie alimentara, direct pe suprafata cremei si se da la frigider pana este bine racita si se intareste.

Se mixeaza putin budinca racita, cat sa se desfaca si se adauga mascarponele. Se mixeaza pana se obtine o crema fina si omogena.

Blat de tort:

Amestecam faina cu cacaoa, zaharul pudra, praful de copt, bicarbonatul de sodiu si un praf de sare. Dupa ce le-am amestecat bine le cernem intr-un castron. Facem o adancitura in mijloc si turnam uleiul, esenta de vanilie, iaurtul si cele 2 oua. Incepem sa mixam la viteza mica a mixerului, pana ingredientele se amesteca, apoi marim viteza mixerului si mixam pana obtinem o compozitie omogena si lucioasa.

• puteti folosi orice fel de iaurt, dar cu cat procentul de grasimi este mare cu atat este mai bun

Compozitia se imparte in 2 parti egale si se coc 2 blaturi in tava (26 cm diametru), tapetata cu hartie de copt, la foc mediu (180 grade sau 160 grade la cuptor cu ventilatie) pentru cca 20 de minute fiecare. Blaturile se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca foarte bine.

Mousse de ciocolata:

Gelatina se pune la hidratat in apa rece, atata apa cat sa fie acoperita gelatina.

Peste ciocolata rupta bucatele se toarna jumatate din cantitatea de smantana pentru frisca si se topeste la foc mic, fara a da in clocot. Se da deoparte, se lasa sa se racoreasca, se incorporeaza gelatina, apoi se da la frigider pana crema de ciocolata se raceste foarte bine si incepe sa se intareasca.

Restul de smantana pentru frisca se mixeaza pana devine pufoasa. Crema de ciocolata se mixeaza putin, cat sa devina omogena, apoi adaugam frisca batuta si o incorporam amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus. Se aromeaza dupa gust cu esenta de vanilie.

Asamblare Tort Profiterol:

Cojile de choux se umplu cu crema de vanilie.

In tava in care am copt blaturile sau intr-un inel pentru prajituri punem primul blat si acoperim cu chouxurile umplute. Deasupra turnam mousse-ul de ciocolata. Acoperim cu cel de-al doilea blat. Invelim in folie alimentara si dam la frigider pentru cateva ore (de preferat peste noapte) pana crema se intareste suficient.

Finisare:

Ciocolata amestecata cu putin lapte se topeste intr-o craticioara, la foc mic sau pe baie de aburi. Se omogenizeaza si se adauga lapte, putin cate putin pana glazura ajunge la consistenta dorita.

Choux-urile ramase se glazureaza cu ciocolata. Restul de glazura se toarna peste tort, lasand-o sa curga peste margini.

Se da la rece pana in momentul servirii.

Pofta buna! 😉

RETETA IN IMAGINI

Ma gasiti si pe Facebook la DULCIURI FEL DE FEL