In fiecare an, la sfarsit de noiembrie incheiem o serie tumultoasa de petreceri si aniversari. Rasuflu usurata de fiecare data ca am scapat :))) dar sunt multumita ca am reusit cu fiecare tort ce l-am facut sa-i incant pe cei dragi si apropiati mie. Voua va multumesc inca o data pentru toate cuvintele frumoase ce ni le-ati transmis si va intoarcem urarile inzecit. Astazi va las reteta de tort cu mousse de zmeura si ciocolata de la aniversarea Amirei si cat de curand ne apucam sa facem liste cu retete de prajituri pentru Craciun 😉

Tort cu mousse de zmeura si ciocolata

Miha In fiecare an, la sfarsit de noiembrie incheiem o serie tumultoasa de petreceri si aniversari. Rasuflu usurata de fiecare data ca am… Torturi Tort cu mousse de zmeura si ciocolata European Printează

Nutrienți 200 calorii 20 grams grăsimi

Evalueză 4.1/5

( 7 vot(uri) )

INGREDIENTE

• Pentru blat:
• 200 g ciocolata amaruie
• 50 g unt
• 50 ml ulei
• 50 ml smantana pentru frisca
• 4 oua
• 100 g zahar
• 200 g faina
• 1 praf de copt
• esenta de rom
• Pentru mousse de zmeura si ciocolata alba:
• 300 g ciocolata alba
• 500 ml smantana pentru frisca
• 250 g mascarpone
• 200 g zmeura
• 50 g zahar
• 15 g gelatina
• 2 pliculete zahar vanilat
• Pentru crema de ciocolata:
• 100 g ciocolata
• 200 ml smantana pentru frisca
• esenta de vanilie
• Pentru bordura de ciocolata:
• 150 g ciocolata
• 1 lingura unt
• 1 lingura smantana pentru frisca
• 1 fasie de punga de ambalat pentru efectul "cu buline" sau hartie de copt

Mod de preparare Tort cu mousse de zmeura si ciocolata:

Blat:

Punem intr-un vas ciocolata rupta bucatele, untul, uleiul si smantana pentru frisca. Punem vasul pe foc mic (sau la baine marie) si amestecam continuu pana obtinem o compozitie omogena. Dam deoparte si lasam la racit.

In crema de ciocolata racita, adaugam pe rand galbenusurile mixand energic, apoi cernem deasupra faina si praful de copt. Omogenizam si aromam dupa gust cu esenta de rom.

Albusurile le mixam cu un praf de sare pana devin o spuma tare. Adaugam zaharul si mixam pana obtinem o bezea ferma si lucioasa. Bezeaua o vom incorpora in compozitia cu ciocolata, in doua reprize, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Impartim compozitia in 4 parti egale si coacem 4 blaturi intr-o tava (20 cm diametru) tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins la foc mediu, pentru cca 20 de minute fiecare. Cand sunt gata le scoatem pe un gratar si le lasam la racit, cu tot cu hartia de copt.

Mousse de ciocolata alba si zmeura:

Gelatina o vom pune la hidratat in apa rece, in doua vase mici, intr-un vas vom pune 10 g in celalalt 5 g.

Pentru aceasta reteta am folosit zmeura congelata, pe care am pus-o intr-un vas, am presarat cu zahar si am lasat-o sa se dezghete. Cand s-a dezghetat am pasat-o cu blenderul vertical, apoi am trecut-o prin sita, obtinand astfel un piure fin, fara samburi. Am pus pe foc mic, cat sa se incalzeasca putin, pentru a se putea dizolva bine cele 5 g de gelatina hidratata. Lasam la racit.

Ciocolata rupta bucatele si 300 ml smantana pentru frisca le punem intr-un vas si topim la foc mic, fara a da in clocot. Cand a ajuns la punctul de fierbere dam deoparte si omogenizam. Lasam sa se racoreasca putin, apoi punem gelatina hidratata (10 g) si amestecam pana aceasta se dizolva. Lasam crema sa se raceasca si sa prinda consistenta, apoi adaugam mascarponele si mixam bine pana la omogenizare.

Mixam restul de smantana pentru frisca cu zaharul vanilat. Frisca batuta o incorporam in crema de ciocolata alba, amestecand usor cu o spatula. Impartim crema in 3 parti, iar in una dintre ele punem piureul de zmeura.

Asamblare Tort cu mousse de zmeura si ciocolata:

Asamblam tortul in tava tapetata cu folie alimentara: un blat, o parte din crema alba, alt blat, mousse de zmeura, cel de-al treilea blat, ultima parte de crema alba si acoperim cu ultimul blat. Invelim bine in folie si dam la rece pentru cateva ore sau peste noapte.

Crema de ciocolata:

Peste ciocolata rupta bucatele se toarna smantana pentru frisca. Se pune vasul pe foc mic sau la baine marie si se fierbe fara a da in clocot, pana se topeste ciocolata. Se da deoparte, se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider pentru cateva ore, pana se raceste foarte bine.

Compozitia racita se mixeaza pana incepe sa prinda consistenta, pana obtinem o compozitie ferma. Aceasta crema de ciocolata o vom folosi la ornat.

Bordura de ciocolata:

Ciocolata rupta bucatele o topim pe baie de aburi cu untul si smantana pentru frisca. Omogenizam si lasam sa se raceasca.

Pe fasia de punga de ambalat, taiata la dimensiunea tortului, turnam ciocolata si nivelam foarte bine cu o spatula. Lasam putin sa se intareasca, atat cat sa nu curga, apoi o punem de jur imprejurul tortului pe care l-am uns cu un strat subtire de crema de ciocolata. Dam din nou la rece, cat sa se intaresca foarte bine ciocolata, apoi dezlipim cu atentie fasia de ceolofan.

• Tortul se tine la rece, dar de preferat ar fi sa stea cateva minute la temperatura camerei inainte de a fi taiat.
• Blaturile nu le-am insiropat, consider ca nu este necesar. Dar daca va plac blaturile insiropate o puteti face 😉

Pofta buna! 😉