Tort Caramel

de Miha
249 vizualizări
Tort cu crema caramel

Reteta Tort Caramel

Tort cu crema caramel

Ingrediente

  • # Blat:
  • # 5 oua
  • # 100 g zahar
  • # 2 linguri ulei
  • # 30 g amidon
  • # 100 g faina
  • # 1 praf de copt
  • # 3 linguri bilute de ciocolata
  • # Pentru crema:
  • # 3 galbenusuri
  • # 200 g zahar
  • # 220 ml lapte
  • # 250 ml frisca
  • # 1 lingura amidon
  • # 10 g gelatina
  • # Pentru sirop:
  • # 50 g zahar
  • # 100 ml apa
  • # 2 linguri lichior de ciocolata
  • # Pentru glazura:
  • # 100 g ciocolata amaruie
  • # 50 g unt
  • # 50 ml frisca lichida
  • # 1 lingura lichior de ciocolata
  • # Pentru decor caramel:
  • # 50 g zahar

Mod de preparare Tort Caramel:

Blat:

Albusurile se separa de galbenusuri si se bat spuma tare, cu un praf de sare. Cand s-a intarit bine se adauga zaharul si se mixeaza in continuare pana obtinem o bezea lucioasa. Galbenusurile le amestecam cu uleiul, dupa care incet incet le incorporam in bezea.

Faina o amestecam cu praful de copt si amidonul si o incorporam si pe ea in amestecul de mai sus. La sfarsit, bilutele de ciocolata. Aluatul obtinut il turnam intr-o tava (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste deasupra. Se face proba cu scobitoarea 😉

Crema caramel:

Galbenusurile le amestecam cu amidonul. Omogenizam. Gelatina o punem la inmuiat in cateva linguri de apa rece.

Zaharul il caramelizam si cand a devenit auriu se adauga laptele fierbinte. Atentie la aburi si la faptul ca se umfla si poate da pe alaturi. Punem din nou pe foc si tinem pana se topeste tot caramelul, amestecand continuu.

Turnam caramelul fierbinte peste galbenusuri, incet sa nu rezulte cocoloase. Punem din nou pe foc si amestecand continuu fierbem pana incepe sa se ingroase. Consistenta trebuie sa fie ca aceea a unei smantani. Lasam la racit si cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina si dam la rece pana incepe sa se intareasca.

Frisca lichida o mixam pana devine pufoasa si o incorporam in budinca de caramel. Blatul copt si racit il taiem in 3. Crema o impartim in 2 si o repartizam intre cele 3 blaturi, pe care le insiropam.

Sirop:

Punem apa la fiert cu zaharul, pana ce acesta din urma se dizolva. Lasam la racit, apoi adaugam si lichiorul.

Glazura:

Ciocolata o topim impreuna cu untul si frisca lichida. Dupa ce s-a racorit adaugam si lichiorul. Lasam la racit si cand a ajuns la consistenta unei smantani mai groase o turnam peste tort.

Decor caramel:

Zaharul il caramelizam, apoi cu o furculita trasam linii (abstracte :)) ) pe hartie de copt, unsa cu putin ulei.

RETETA IN IMAGINI

Invalid Displayed Gallery

poate vă plac și rețetele

15 comentarii

DAVELLA & MARIO 21 februarie 2010 - 2:18

Draga Miha, super frumos si delicios tortuletul tau! O duminica frumoasa si multi pupicei!

Răspuns
DAVELLA & MARIO 21 februarie 2010 - 2:18

Draga Miha, super frumos si delicios tortuletul tau! O duminica frumoasa si multi pupicei!

Răspuns
DANIELA BIGHIU 21 februarie 2010 - 7:42

Ce bun trebuie saa fie, vreau si eu o portie cat de mica…………..?

Răspuns
ama 21 februarie 2010 - 7:53

foarte frumos tortuletul! felicitari!

Răspuns
Daniela 21 februarie 2010 - 8:20

Mamma mia, alt tort bestial… ti-am mai spus, mi-e ciuda ca poti minca atitea dulciuri, fara mine… Pupici si-o duminica placuta !

Răspuns
Sidy 21 februarie 2010 - 9:19

Minunat arata tortul tau Miha !!! Imi ploua deja in gura….
Cu siguranta am sa-l testez si eu….

Răspuns
Mariana 21 februarie 2010 - 12:56

O ce bine arata!
Ce bun ar fi acum ca tocmai am terminat de servit masa si azi nu am facut prajitura,miine fac ca vine cineva acasa….!!!

Răspuns
Mariana 21 februarie 2010 - 12:57

Gata,am si votat am si papat cu ochii! Pa ,pa!

Răspuns
alison 21 februarie 2010 - 13:10

mmm,ca tare bine arata!o duminica placuta!

Răspuns
kittytweedy 21 februarie 2010 - 16:15

Arata superb!
Am o intrebare totusi…am observat ca de fiecare data cand faci crema pentru tort, folosesti gelatina si ma mira acest lucru. Sunt retetele tale 100% autentice (Romanesti) sau sunt preluate din site-uri sau magazine internationale? Intreb acest lucru pentru ca nicaieri in patiseria franceza,italiana, americana etc …nicaieri nu se mai gaseste gelatina in crema pentru tort, tarta etc…Am o carte de bucate Romaneasca pe care am adus-o cu mine aici in Statele Unite si intradevar observ in retete folosirea gelatinei, dar acest lucru este “scoala veche” .Acum sunt alte ingrediente mult mai versate (ex:amidonul) care inlocuiesc rolul gelatine in majoritatea retelelor. Gelatina se foloseste inca in anumite retete dar foarte rar.

Răspuns
minoki 21 februarie 2010 - 17:44

Draga Miha,sper ca mi-ai pastrat o felie de tort pentru maine la vizita saptamanala…asa…daca vrei sa mai fii preietena mea

Răspuns
Cristina 23 martie 2010 - 6:49

Dragă Miha,
Să ştii că mi-a picat cu tronc tortul ăsta şi nu m-am lăsat până nu l-am făcut. Chit că s-au uitat toate vânzătoarele ca la nebuni la mine când căutam disperată biluţe de ciocolată :)). Deci le zice ornamente la biluţele astea, am descoperit.
Tortul a fost minunat. Mulţumesc! După gustul meu, l-aş fi însiropat mai mult.

Răspuns
Miha 23 martie 2010 - 8:01

Ornamente le zice? :))) Cu siguranta se pot inlocui cu ciocolata rasa, daca nu gasesti bilute-ornamente. 🙂
Iti multumesc de aprecieri si ma bucur tare mult ca ti-a placut tortul. Da, se poate insiropa mai mult, dar asta e chestie de gusturi si preferinte.
Imbratisari!

Răspuns
Anonymous 9 octombrie 2011 - 7:25

Buna,

Am incercat reteta si sotul meu este foarte incantat. Nu am folosit amidon nici pentru blat si nici pentru crema si totul a iesit foarte bine. Nu am mai insiropat blatul pentru ca am gustat inainte crema si mi s-a parut destul de dulce. Data viitoare insa (pentru ca sigur il voi mai face) voi alege sa pun mai putin zahar in crema, in jur de 120-150 grame. L-am lasat peste noapte in frigider si dimineata am savurat fiecare cate doua portii. 🙂
Multumim tare mult pentru reteta!!!!!

Răspuns
Miha 10 octombrie 2011 - 6:02

Cu placere si sa va fie de bine! Pupici!

Răspuns

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

%d blogeri au apreciat: